Les huiles de cuisson qui sont meilleurs pour votre santé - Nutrition

Il ya tellement d'informations contradictoires dans le monde de la nutrition concernant, et juste combien de graisse que nous devrions manger. Cette lentille traverse le fluff expliquant les huiles qui vous devriez être en se concentrant sur dans votre cuisine et pourquoi. Vous pourriez être surpris d'apprendre quela sagesse conventionnelle a quelques mauvaises choses. Vous pourriez être surpris de ce que je préconise.

Confusion abonde dans le monde des huiles et graisses d'abord, la graisse est mauvaise Pendant des années, nous avons tous essayé dur pour s'assurer que nous avons mangé aussi peu de ce nutriment essentiel que nous le pouvions Mais ensuite, nous avons réalisé l'erreur de nos moyens..;nous avons compris que la graisse est essentielle pour une qui fonctionne bien dans un corps sain .

Aujourd'hui, nous savons tous que nous devrions manger beaucoup de gras polyinsaturés et monoinsaturés et en évitant les graisses saturées., Nous dit-on, boucher les artères et nous faire mourir de maladie cardiaque. Mis à part cela, ils se trouvent principalement dans les aliments d'origine animale etnous savons tous que manger des aliments d'origine animale dans l'ensemble mais la quantité la plus minime est mauvais pour nous.

Est-il possible que nous faisons une autre énorme erreur?

Comprendre les graisses

Les deux premiers acides gras sont saturés;. Qui est, il est un atome d'hydrogène lié à chaque point possible sur la chaîne carbonée L'acide gras essentiel est monoinsaturés comme il ya un ensemble d'atomes de carbone avec une double liaison et par conséquent, il estpas saturé avec de l'hydrogène. un acide gras polyinsaturé aurait deux ou plusieurs de ces doubles liaisons.

Alors quoi de neuf avec la leçon de chimie?

Ouais, je sais, en discutant atomes n'était probablement pas sur votre esprit quand vous avez commencé la lecture. Mais il est important de comprendre ce que les graisses de manger et pourquoi. Doubles liaisons dans les molécules sont faibles, susceptible d'être rompu. Lorsque vous cassez une double liaisondans une matière grasse, vous vous retrouvez avec oxydé, graisse rance, pas quelque chose que vous voulez itinérance autour de votre corps. Et comment voulez-vous accélérer la rupture de ces doubles liaisons et l'oxydation de vos graisses? lumière, la chaleur et de l'oxygène .

Mais qui se soucie, non Quelle est la grosse affaire sur l'oxydation Tout ce que vous savez probablement l'oxydation terme en trois mots beaucoup plus courants:. Oxydation est appelée« rouille »par rapport au métal, maturation en ce qui concerne les fruits, etvieillissement par rapport aux choses vivantes.

Revenons à l'acide gras saturé. Comme vous pouvez le voir, il n'y a pas de doubles liaisons faibles. Graisses saturées sont par nature des graisses stables. Lorsque vous les mettez en présence de lumière (comme dans votre cuisine), la chaleur (comme sur votrepoêle) et d'oxygène (il est partout), ils sont capables de résister à l'assaut reste aussi pur que le jour où ils ont commencé.

Que pensez-vous arrive à un gras polyinsaturés avec l'ensemble de ses liaisons doubles à deux Plus? Bingo! Très sensibles à l'oxydation. Gras monoinsaturés seulement avoir la double liaison unique et sont donc plus stables que les acides gras polyinsaturés, mais pas aussi stable que saturédes graisses.

Mais ne sera pas graisses saturées Kill You?

La réponse courte est Non! Il n'a jamais été un essai clinique qui a prouvé que les graisses saturées était nuisible une fois que vous creuser dans les données réelles plutôt que de coller avec le titre et le résumé. L'hypothèse graisses saturées était basée sur le cholestérol défectueuxhypothèse proposée par Ancel Keys .

M. Keys a entrepris une étude connue sous le nom Seven Countries Study où il a montré sans l'ombre d'un doute que les niveaux de cholestérol étaient fortement corrélés à une maladie cardiaque. Malheureusement pour nous, il a choisi les données qui correspondent à ses préjugés, en ignorant les seize autres paysqui a montré le taux de cholestérol de ne pas être en corrélation avec les maladies cardiaques, soufflant son hypothèse en éclats. Mais son hypothèse est devenue le dogme et depuis les graisses saturées augmentent le taux de cholestérol, ils ont été jugés mauvais. Si la base d'une hypothèse repose sur est défectueux, alors l'hypothèselui-même est également défectueux, non?

Allez-y! Quelles matières grasses dois-je manger?

Dans ma cuisine, je m'en tiens à sept huiles (# s 1-7), spécialement choisis pour leur propriétés nutritives et de saveur. J'évite également trois autres types d'huiles (8-10) en raison de leur instabilité et d'autres inconvénients.

Qu'est ce que c'est bêtises sur les oméga-3 et oméga-6?Il ya deux classes d'acides gras essentiels (AGE):.. Oméga-3 et oméga-6 Ce sont les deux acides gras polyinsaturés, avec les trois et six se référant à l'endroit où la première double liaison se produit oméga-3 sont anti-inflammatoires, alors queoméga-6 sont inflammatoire. L'organisme a besoin à la fois pour fonctionner correctement.

Le corps fonctionne mieux avec un ratio d'environ 4 heures 01-02h01 oméga-6 et oméga-3. Mais les citoyens modernes américains mangent un régime de 15h01-20h01 en faveur d'oméga-6. Cetteest principalement attribuable à notre forte consommation d'huiles végétales, qui ne sont pas naturels par les normes évolutives. maïs n'a tout simplement pas beaucoup de graisse en elle, afin d'obtenir une bouteille d'huile de maïs, vous devez utiliser un tas de maïs. Oliviers etnoix de coco, d'autre part ont beaucoup de graisse, ce qui rend l'extraction de leurs huiles très simple .

Big deal à nouveau, non? Faux! Trop d'oméga-6 prédispose à toutes sortes de maladies, de la dépression à la maladie de Parkinson à la maladie d'Alzheimer. Et ces acides gras oméga-6 riches huiles polyinsaturées sont également connus pour être très immunosuppresseur, ce qui réduit votre capacité à combattremaladies ».

Il suffit donc de manger plus d'oméga-3, comme ceux des poissons et le lin, non? Eh bien, oui et non. Poissons et nourris à l'herbe viandes sont de bonnes sources de deux acides gras oméga-3 appelés EPA et DHA (vous ne voulez vraiment pasme le préciser), tandis que le lin et le canola sont riches en ALA. L'organisme a besoin EPA et DHA, nécessitant plusieurs étapes pour convertir le ALA inutilisable à l'EPA nécessaire et DHA. Malheureusement, ce processus de conversion est très inefficace, sur l'ordre de 5-10%. Cela signifie que vous devrait augmenter votre apport en oméga-3 des poissons, des suppléments d'huile de poisson et les viandes nourries à l'herbe plutôt qu'avec des huiles qui vous donnent le mauvais type d'oméga-3. Et jamais, jamais cuisinerd'huiles de poisson ou de lin.

Donc là vous l'avez, mon guide qui vous convient huiles qui cuisinait avec et vous ne devriez pas permettre à votre domicile. J'espère que vous avez appris quelque chose sur la structure et la fonction des graisses qui vous aideront à couper à travers le battage marketing, la cueillettehuiles qui améliorent votre santé plutôt que de nuire.