The Monster gras saturés» - Nutrition

Nous, les Américains aiment nos héros, et nous aimons détester nos méchants. Autorités sanitaires sont trop heureux de répondre à ces goûts. Bon gré mal gré, la légende du monstre en gras saturés a acquis un véritable culte, rivalisant avec celle de Darth Vader lui-même. Mais avant d'examiner la réalité derrière l'image, voici un petit retour en arrière sur la terminologie chimique que nous allons utiliser les liaisons carbone-carbone dans les aliments sont classés comme covalente;. c'est à dire qu'ils partagent électrons Dans ce contexte, une liaison simple ordinaire.est une paire d'électrons partagés par deux atomes de carbone voisins une double liaison est similaire, mais avec quatre électrons partagés, plutôt que deux Fondamentalement, une molécule de matière grasse -.. également connu sous le nom de triglycérides - se compose de trois sous-unités d'acides gras, quisont reliés à une petite sous-unité de glycérine Certains gourous de la santé affirment que les graisses animales sont saturés Mais ce n'est pas tout à fait exact plupart des graisses animales -..., y compris ceux de la viande rouge -. contiennent les trois grandes catégories d'acides gras

Ce sont les acides gras saturés, qui n'ont pas de doubles liaisons carbone-carbone, les acides gras mono-insaturés (contenant qu'une seule double liaison carbone-carbone);. Et AGPI, ou des acides gras polyinsaturés (ayant deux ou plusieurs doubles liaisons carbone-carbone) L'graisse de la viande rouge contient une proportion plus faible de graisses insaturées que l'huile de soja, par exemple. Voilà pour nomenclature .

Les deux acides gras saturés les plus courants dans le régime américain sont l'acide stéarique (ayant 18 atomes de carbone par molécule) et de l'acide palmitique (16 carbones). Oui, la consommation d'acide palmitique excessive peut contribuer à la plaque artérielle. Sagesse conventionnelle est correcte à ce sujet unepoint précis. D'autre part, la recherche actuelle suggère que l'acide stéarique est aussi bénin que l'acide oléique mono-insaturé dans l'huile d'olive .

Si une matière grasse alimentaire donné contient un de ces acides gras saturés, il contiendra aussi l'autre. Toutefois, les proportions relatives varient. Est-ce que l'acide stéarique en matières grasses des aliments partiellement annuler les mauvais effets de l'acide palmitique? Nous ne savons pas encore».

De même, peut augmenter celles consommation d'AGPI (à partir de l'huile de poisson, certaines noix, les graines et les huiles végétales) partiellement annuler les mauvais effets de l'acide palmitique et si oui, dans quelle mesure? Il ya quelques recherches préliminaires suggestive dans ce domaine. Caprylicacide, alias acide octanoïque (8 carbones) est un acide gras saturé légèrement moins commun. Il ya eu une bonne presse à ce sujet et d'autres chaînes moyennes d'acides gras saturés dans les MCT (triglycérides à chaîne moyenne). MCT sont trouvés dans l'huile de noix de coco et en temps réelbeurre. Ne les bons effets de la MCT dans le beurre annulent les mauvais effets de l'acide palmitique? Nous ne le savons pas encore.

En parlant de beurre, n'oublions pas sur l'acide butyrique (4 carbones). Cet acide gras saturés à chaîne courte est une composante de la graisse de beurre. Des recherches préliminaires indiquent qu'il encourage certains types de cellules cancéreuses à l'apoptose, ou mort cellulaire programmée.Certaines bactéries dans votre tube digestif «manger» les fibres alimentaires, et la production d'acide butyrique. Cela peut expliquer en partie l'effet légèrement anti-cancérigènes de fibres dans le régime alimentaire adéquat.

Sont saturés de mauvais pour vous» graisses? Recherche actuelle suggère que les acides gras saturés sont un sac mélangé. Certains d'entre eux sont OK, et d'autres sont moins OK. Idem pour les graisses insaturées. Comme la plupart des médecins n'ont pas le temps de gardercourant sur la nutrition, ils gardent platitudes répétition depuis les années 1970 sur le monstre en gras saturés Voici mon point de vue sur la politique de graisses saturées:. Depuis de nombreuses années, les propagandistes de l'industrie de l'huile végétale ont battu à plate couture les propagandistes de l'industrie de la viande rouge laitière et je.. viande considèrent comme un problème de santé quantitative, plutôt qu'un qualitative Margarine et graisses - et les grignotines qui en contiennent - sont une autre boîte de Pandore Les acides gras trans qui s'y trouvent, en tant que sous-produits du processus d'hydrogénation.sont insalubres. Ironie du sort, si on laisse le processus d'hydrogénation pour aller à son terme, il faudrait pratiquement 100% de matières grasses stéarique, ce qui est correct du point de vue de la santé. Toutefois, ce produit n'aurait pas mieux «bouche» du monde.

Par ailleurs, le mot« trans »décrit une géométrie particulière de substituants sur une double liaison carbone-carbone. Le mot« cis »décrit un agencement géométrique différente. Quoi qu'il en soit, les acides gras trans dans les margarines et le raccourcissement sont insaturés, par définition,. Ainsi, pas tous les acides gras insaturés sont «bons». tous les acides gras trans sont nécessairement mauvais? No. L'acide linoléique conjugué (CLA) isomères trouvé dans le boeuf, les produits laitiers et les graisses des œufs ont eu une bonne presse que le potentiel anti-cancérigènes. Et pour ce que ça vaut, la teneur en CLA de la matière grasse du exclusivement vaches laitières nourries à l'herbe est sensiblement plus élevé que la moyenne. Qu'en est-il des suppléments CLA? J'ai acheté dans un magasin d'aliments naturels il ya de nombreuses années, et ils s'est avéré être rance. Beurk! propriétaires de magasins d'aliments de santé doivent être sensibilisés à la nécessité de garder leurs suppléments d'ALC réfrigérateur en tout temps. Jusque-là, je ne peux pas recommander ces suppléments particuliers. boffins de chimie organique seront intéressés d'apprendre que le CLA, acide ruménique (également connu sous le nom c9, t11), est à la fois cis et trans. Elle dispose de deux doubles liaisons carbone-carbone, avec des géométries différentes. Une superstition pittoresque de la fin du 20e siècle, dit que la graisse alimentaire est toujours mauvais pour vous ». D'abord,si vous suivez un régime véritablement sans gras, sans «tricher» et pas de «oopsies», elle finira par vous tuer. Heureusement, il est extrêmement difficile d'éviter totalement les graisses. augmenté encore organiquement riz brun contient un peu de graisse. plupart des gens peuventsatisfaire facilement leurs besoins en acides gras essentiels comme l'acide cis-linoléique, sans manger tout un tas de graisse.

Certaines personnes se sentent mieux manger une quantité relativement faible de graisse. D'autres, dont moi-même, de mieux fonctionner avec un apport modérément riche en graisses. Une taille unique ne convient pas à tous. Deuxièmement, les premières études ont montré que les personnes pourraient perdre la graisse du corps, à court terme,. par la coupe de retour sur leur graisses alimentaires Voici ma supposition éclairée sur ce résultat préliminaire recettes faibles en gras ne goûte pas aussi bon que les recettes classiques;.. nous sommes donc moins tentés de «porc» Malheureusement, cette recherche a conduit à une«course aux armements» entre la diète et les technologues alimentaires Le résultat: des desserts commercial «régime» - avec des sucres supplémentaires pour compenser partiellement la faible teneur en gras - qui sont presque aussi délicieux que des desserts classiques et des personnes à la diète sont de retour sur Square One...

Il vaut mieux ne pas trop préoccupé par le dernier article qui descend le brochet Il ya un vieux dicton dans les nouvelles biz:.. Si ça saigne, il mène Plus précisément, des études biomédicales sont toutes basées sur des mesures et toutes les mesuresont divers degrés d'incertitude. Il ya au moins trois approches différentes études sur les effets de l'alimentation sur la santé. Et deux d'entre eux, il ya des erreurs potentielles de la méthode, en plus des erreurs aléatoires associées à la mesure.

1. Questionnaire à base de sondages. Demandez un grand nombre de personnes au sujet de leurs habitudes alimentaires, et d'étudier des aspects spécifiques de leur état de santé au cours des années. Sont les personnes saines sains en raison de leur régime alimentaire, ou choisissent-ils certaines habitudes alimentaires parce qu'ils 're sain pour commencer?

2. Études d'intervention bien financés. Il ya un groupe de contrôle qui continue de manger ce qu'ils sont habitués, et un groupe expérimental qui est encouragé à apporter certains changements dans leur alimentation. Regardez la morbidité et de la mortalité dans les deux groupes sur une longue périodede temps.

3. Études d'intervention qui sont faites« pour pas cher ». Ils sont semblables à ce qui précède, mais l'étude porte sur une période de temps plus courte. Et les chercheurs regardent biomarqueurs choisis de la maladie en question, plutôt que les résultats réels».

Les études de type 3 sont utiles pour suggérer type 2, plus détaillée des études dans l'avenir. Mais dans la pratique, ils doivent être pris avec un grain de sel. Comme la sémantique générale buffs sont prompts à souligner, la carte n'est pas la même choseque le territoire .

Maintenant, revenons au sujet principal. En plus de fournir AGE, graisses alimentaires communes ralentissent la digestion de l'amidon, de sorte que vous n'êtes pas vorace deux heures après le petit déjeuner. Dans le monde de la nourriture, il n'y a pas de héros, et quelques méchants-, même pas de graisses saturées ».

Copyright 2011 et 2013 par Larry Fields