Différents types d'additifs alimentaires - Nutrition

Les additifs alimentaires sont des choses qui sont ajoutés aux aliments pour préserver saveur, ou améliorer le goût et l'aspect des aliments. Vous pouvez trouver des additifs alimentaires dans la plupart des aliments que vous mangez. Tout ce que vous avez à faire est de lire les étiquettes des ingrédients à savoirce qui a été ajouté aux aliments. Certains additifs alimentaires sont d'origine naturelle composés, et d'autres sont chemcally synthétisés. Il ya beaucoup de différents types d'additifs alimentaires, y compris les acides, régulateurs d'acidité, les agents anti-agglomération, des agents antimousse, des antioxydants, des agents gonflants, des colorants alimentaires,agents de couleur de rétention, des émulsifiants, des arômes, exhausteurs de goût, agents de traitement des farines, hemectants, gaz traceur, perservatives, des stabilisants, des édulcorants et épaississants.

Acides alimentaires sont ajoutés aux aliments pour faire les saveurs de la nourriture plus nette. Les acides agissent aussi comme agents conservateurs et des antioxydants. Certains acides alimentaires les plus courants comprennent le vinaigre, l'acide citrique, l'acide tartrique, acide malique, acide fumarique et l'acide lactique.

Vinegar-Il est traité à partir de la fermentation d'éthanol dans un processus qui donne son acide acétique ingrédient clé. Vinaigre est couramment utilisé dans la préparation des aliments, tels que les processus et les vinaigrettes décapage. Il existe plusieurs variétés de vinaigre, y compris malt, vin, cidre de pomme,fruits, du miel, de l'Est asiatique noir, les larmes de saveur, emploi, kombucha, kiwis, et distillée.

Acide citriqueC'est un acide organique faible. C'est un conservateur naturel, et est également utilisé pour ajouter un goût amer aux aliments et aux boissons. Citrons et les oranges ont à la fois des concentrations élevées d'acides citrique.

Acide tartrique-C'est un acide organique diprotique cristalline blanche. Cet acide naturellement présent dans de nombreuses plantes, y compris les raisins, les bananes et les tamarins. C'est aussi l'un des principaux acides présents dans le vin. L'acide tartrique est ajouté à d'autres aliments pour leur donner un goût amer.

Acide malique-C'est un composé organique et est l'ingrédient actif dans de nombreux aliments acides. C'est surtout dans les fruits mûrs.

Fumaric acideC'est un acide organique thats largement dans la nature. Elle se trouve dans les champignons fumeterre bolet, de lichens et mousse d'Islande. Elle est généralement utilisée dans les boissons et poudres à lever. Elle ajoute une aigreur à des aliments, et est également utilisé comme un xoagulant danscuisinière pouding mêle.

Acide lactiqueC'est un thats composés organiques présents dans certains jus de plantes, le sang et les muscles des animaux, et dans le sol. Acide lactide dans les aliments est primaritly trouve dans les produits de lait caillé et, dans certains fromages cottage.

Régulateurs d'acidité

Ceux-ci sont ajoutés aux aliments pour changer ou contrôler l'acidité et l'alcalinité des aliments. Régulateurs d'acidité peuvent être des acides organiques ou minéraux, bases, agents neutralisants, ou des tampons. Les régulateurs d'acidité plus couramment utilisés comprennent les acides citrique, acectic et lactique».

Agents agglomérants sont placés dans des aliments en poudre ou granulé? Leur provent de la prise en masse ou le collage.? Certains agents antiagglomérants comprennent le bicarbonate de sodium, ferrocyanice de sodium, et de ferrocyanure de potassium.

Le bicarbonate de sodium-?C'est un solide blanc qui est cristallin, mais apparaît souvent comme une fine poudre.? Il a un goût légèrement salé, et peut être trouvé dissous dans de nombreuses sources d'eau minérale.? Beaucoup de gens savent que le bicarbonate de soude.

Ferrocyanure de sodium-?C'est un composé de coordination de formule Na4Fe (CN) 6, qui forme des cristaux jaunes translucides à la température ambiante, et se décompose à son point d'ébullition.? Il est soluble dans l'eau et insoluble dans l'alcool.

Ferrocyanure de potassium-?Il forme des cristaux monocliniques jaune citron à la température ambiante, et se décompose à son point d'ébullition.

Les agents antimousse réduire ou prévenir la mousse dans les aliments. Ces agents sont inclus dans de nombreux aliments, comme Diet Pepsi, Coke Diète et Sprite. Certaines huiles de silicone comme les sinethicone, sont des agents anti-mousse puissants, et sont ajoutés aux huiles de cuisson pour éviterPour faire mousser excessive pendant la friture. Il existe plusieurs types de antimousses, y compris à base d'huile, à base d'eau, à base de silicone, et basé EO / PO.

Antimousses à base de pétroleCes agents anti-mousse ont un support huileux. L'huile peut être une huile minérale, l'huile végétale, l'huile blanche, ou toute autre huile qui est insoluble dans le milieu de moussage. Ces agents anti-mousse lourds et sont généralement mieux à abattre mousse de surface.

Antimousses à base d'eauCes antimousses existe différents types d'huiles et de cires dispersées dans une base de l'eau. Ils sont les meilleurs à libérer l'air entraîné.

À base de silicone anti-mousse-Ces antimousses ont un composé de silicone comme composant actif. Ils sont antimousses lourds qui sont bons à abattre mousse de surface, et en libérant l'air entraîné.

EO / PO basé antimousses-Ces antimousses contenir polyéthylène glycol et coplolymers de glycol de polyprpylene. Ils ont généralement de bonnes propriétés de dispersion et sont souvent bien adaptés lorsque des problèmes de dépôt sont un problème.

Certains antioxydants, comme la vitamine C, agissent comme agents de conservation en inhibant les effets de l'oxygène sur les aliments.? Ils peuvent également être bénéfiques pour la santé.? L'acide ascorbique et les tocophérols sont des antioxydants naturels.? Gallate de propyle, butylhdroquinone tertiaire, et butylhydroxyanisolsont des antioxydants synthétiques.

Acide? AscorbiqueC'est un sucre ADID aux propriétés antioxydantes.? La vitamine C est un acide ascorbique.

Tocophérols-?Ils sont une classe de composés chimiques qui peuvent avoir une activité de la vitamine E.? Ils sont parfois utilisés dans les aliments pour empêcher l'huile de rancir.

Gallate de propyle-?C'est un ester formé par la condensation de l'acide gallique et propanol.? Il est utilisé pour protéger les huiles et les graisses dans les produits de l'oxydation.

Butylhdroquinone-? TertiaireC'est un composé organique aromatique qui est un type de phénol.? Il est très efficace dans la préservation des huiles végétales insaturées et de nombreuses graisses comestibles d'origine animale.

Hydroxyanisol-? ButylatedIl est bien connu pour son BHA abréviation.? C'est un composé aromatique avec les noms chimiques des 2 et 3-tert-butyl-4-méthoxyphénol.? Il est utilisé dans les aliments pour éviter la détérioration de graisse.

Les agents de charge? Sont des additifs qui augmentent la masse d'un aliment sans affecter sa valeur nutritive.? Un exemple d'un agent gonflant est l'amidon.

Amidon?C'est un glucide composé d'un grand nombre d'unités de glucose reliées entre elles par des liaisons glycosidiques.? Amidon pur est une poudre blanche, inodore et sans saveur.? Il est insoluble dans l'eau froide ou de l'alcool.? Elle peut être dissoute dans l'eau chaude, qui a ensuitepeut être utilisé comme un agent épaississant, raidissement ou collage.? Comme additif alimentaire, il est généralement utilisé comme épaississant et stabilisant.? Il est utilisé dans les aliments tels que les puddings, crèmes, soupes, sauces, garnitures pour tartes, et les vinaigrettes.? Il est également utilisé pour faire des nouilles et des pâtes.

Colorant alimentaire est ajoutée aux aliments pour remplacer les couleurs perdues pendant la préparation, ou pour rendre les aliments plus attrayants.? Aux Etats-Unis il ya sept colorants arfificial qui sont autorisés dans les aliments.? Ils incluent FD

Brilliant Blue FCF-?Il est souvent utilisé dans les crèmes glacées, les pois transformés en conserves, produits laitiers, bonbons et boissons.? Il a l'apparence d'une poudre rouge-bleu.

Indigotine-?Il a une couleur bleue caractéristique.? Il est utilisé comme colorant alimentaire, mais il est principalement utilisé pour teindre les jeans.

Green No.3-?Il s'agit d'un colorant alimentaire vert triarylmethan.? Il peut être utilisé pour les pois verts en conserve et autres légumes, gelées, sauces, poissons, desserts, et les mélanges de boulangerie secs.

Rouge Allura AC-?C'est un colorant azoïque rouge.? Il a l'aspect d'une poudre rouge foncé.? Il a été initialement introduit aux États-Unis en remplacement de l'utilisation de l'amarante comme colorant alimentaire.

Érythrosine-?C'est une synthèse du colorant alimentaire de fluorone cerise rose.? Il est couramment utilisé dans les sucreries comme les bonbons et sucettes glacées.? Il est plus largement utilisé dans les gels décoration de gâteaux.

Tartrazine?C'est un jaune citron colorant azoïque synthétique.? Aliments qui ont souvent tartrazine confiserie, barbe à papa, boissons gazeuses, boissons énergétiques, puddings instantanés, croustilles de maïs aromatisés, des céréales, mélanges à gâteaux, pâtisseries, poudre à crème, les soupes, les sauces, certains riz,mélanges pour boissons en poudre, boissons pour sportifs, glaces, bonbons, gomme à mâcher, massepain, confiture, gelée, gélatines, confitures, raifort, du yogourt, des nouilles, des cornichons et autres produits marinés, certaines marques de courge de fruit, sirop de fruits, croustilles, biscuitset bien d'autres aliments de commodité.

Sunset Yellow-?C'est un goudron de houille synthétique et colorant jaune azo.? Il peut être trouvé dans la courge orange, orange gelée, pâte d'amande, confiture d'abricot, marmelade d'agrumes, lemon curd, bonbons, mélange à chocolat chaud, soupes en sachet, bagatelle mélange, la chapelure, la sauce au fromagemélange, boissons gazeuses, des yaourts, des biscuits de fortune, des sauces rouges, certains gâteaux de livres et autres produits alimentaires rouge ».

Agents de rétention de couleur

Agents de rétention de couleur sont utilisés pour conserver une couleur existante sur les aliments.? Beaucoup de ces agents travaillent en absorbant ou de se lier à l'oxygène avant qu'il ne puisse endommager les aliments.? Un exemple est l'acide ascorbique, ou vitamine C? C'est souvent ajoutés aux couleurs vivesfruits, comme les pêches, au cours de la mise en conserve.? Il est également ajouté aux vins, fruits et boissons à base de légumes, jus de fruits, aliments pour bébés, et contenant des matières grasses des aliments à base de céréales, tels que les biscuits, biscottes .

Émulsifiants permettent à l'eau et les huiles de rester mélangées ensemble en une émulsion, comme la mayonnaise, la crème glacée, et du lait homogénéisé.? Exemples d'émulsifiants alimentaires sont le jaune d'oeuf, du miel, et la moutarde.? Lécithine de soja est un autre émulsifiant et épaississant.

Flavors sont des additifs qui donnent des aliments un goût ou une odeur particulière.? Il existe trois principaux types d'arômes utilisés dans les aliments.? Ils comprennent les substances aromatisantes naturelles, des substances aromatisantes identiques aux naturelles et les substances aromatisantes artificielles».

Substances aromatisantes naturelles?Ce sont des substances qui sont obtenus à partir de plantes ou de matières premières animales.

Aromatisantes identiques aux naturelles substances?Ils sont substances aromatisantes obtenues par synthèse ou isolé par un processus chimique.

Substances aromatisantes artificielles?Ils sont substances aromatisantes non identifiés dans un produit naturel destiné à la consommation humaine.? Ils sont généralement produites par distillation fractionnée et manipulation chimique supplémentaire sur les produits chimiques d'origine naturelle ou du pétrole brut ou du goudron de houille.

Exhausteurs de goût sont utilisés pour améliorer un des aliments saveurs existantes.? Ils sont couramment ajoutés aux produits alimentaires produits dans le commerce, comme les plats cuisinés congelés, soupes instantanées, et les grignotines, pour leur faire goûter mieux.? Certains exhausteurs de goût communs comprennent le glutamate monosodique, le glutamate monopatassium, diglutamate de calcium et le glutamate de monoammonique.

Le glutamate monosodique-?Il est également connu comme MSG.? C'est un sel de sodium de l'acide glutamique acide aminé non essentiel d'origine naturelle.? Il est normalement obtenu par la fermentation des hydrates de carbone et en utilisant des espèces bactériennes ou de levure.

Glutamate? MonopotassiumC'est un sel d'acide de potassium de l'acide glutamique.? C'est une alternative MSG non-sodium».

Le calcium diglutamate-?Il est parfois abrégée CDG, et est un sel d'acide de calcium de l'acide glutamique.? Il a les mêmes propriétés exhausteur de goût comme MSG, mais sans la teneur accrue en sodium».

Monoammonium glutamate?C'est un sel d'acide d'ammonium de l'acide glutamique.

Agents de traitement des farines? Sont ajoutés à la farine pour améliorer sa couleur ou de son utilisation dans la cuisson.

Flour agents de blanchiment-?Ils sont ajoutées à la farine pour? Faire apparaître plus blanche, et à? Oxyder les surfaces des farines céréales pour aider à l'élaboration de glutéine.? Un peu de farine agents de blanchiment comprennent les peroxydes organiques? Peroxyde de calcium, et azodicarbonamide.

Agents-maturation»?Ils sont ajoutées à la farine pour afin d'aider à glutéine.? Ils peuvent ou non également agir comme agents de blanchiment.? Certains agents de maturation communs incluent divers agents de la farine de blanchiment, carbamide, le bromate de potassium, acide ascorbique, les phosphates et l'orge maltée».

Agents-traitement?Ils aident à divers aspects de la manipulation de la pâte pendant la cuisson.? L-cystéine aide à adoucir la pâte et réduit ainsi le temps de traitement.

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Humectants empêchent les aliments de se dessécher. Quelques exemples d'agents humectants, la glycérine, dlycol de propylène et triacétylglycérol.

Le propylène glycolC'est un liquide incolore, pratiquement inodore, clair, visqueux. C'est aussi dégustation légèrement sucrée.

Triacetin-C'est le triester de glycérol et l'acide acétique.

Gaz traceur permet de tester l'intégrité du paquet pour empêcher les aliments d'être exposé à l'atmosphère, garantissant ainsi la durée de vie.

Conservateurs empêcher ou inhiber l'altération des denrées alimentaires dues à des champignons, des bactéries et autres micro-organismes.? Conservateur atimocrobial commune comprend le propionate de calcium, le nitrate de sodium, le nitrite de sodium, et les sulfites.

Le propionate de calcium-?C'est le sel de calcium de l'acide propionique.? Il est utilisé dans une grande variété d'aliments comme le pain, les autres produits de boulangerie, les viandes transformées, le petit lait et autres produits laitiers.

Nitrate de sodium-?C'est un solide blanc qui est très soluble dans l'eau.? On le trouve naturellement dans les légumes à feuilles vertes.

Nitrite de sodium-?Quand elle est pure, c'est un blanc à la poudre cristalline jaunâtre slighlty.? Il est utilisé comme produit de préservation dans les viandes et les poissons.

Sulfites-?Ils sont naturellement présents dans tous les vins dans une certaine mesure.? Sulfites peuvent être ajoutés aux vins pour éviter la détérioration et l'oxydation à plusieurs étapes de la vinification.? Sulfites servent aussi perservatives dans les fruits secs et les produits de pommes de terre séchées.

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Stabilisants sont ajoutés aux aliments pour leur donner une texture plus ferme.? Deux exemples de stabilisants sont agar et pectine.

Agar-?C'est une substance gélatineuse extraite à partir d'algues rouges.? Il peut être utilisé pour faire des gelées, puddiings et les crèmes.

Pectine?Il est produit commercialement comme un blanc à la lumière poudre brune, principalement extrait d'agrumes.? Il est utilisé dans les aliments comme agent gélifiant.? Particulièrement dans les confitures et gelées.? Il est également utilisé dans les plombages, des bonbons, et comme stabilisant dans les fruitsjus de fruits et boissons à base de lait.

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Édulcorants sont ajoutés aux aliments pour aromatiser.? Quelques édulcorants nutritifs incude alcools de sucre, le miel et les sirops.

Sugar alcool?Dans les aliments commerciaux, il est couramment utilisé à la place du sucre de table.? Certains alcools de sucre communs incluent glycol, le glycérol, l'érythritol, threitol, arabitol, l'arabitol, le xylitol et le ribitol.

Honey-?C'est un aliment sucré fait par certains insectes à l'aide de nectar de fleurs.? La variété produite par les abeilles est la plus couramment consommée par les humains.? Le miel est généralement ajoutée, comme édulcorant, au thé et certaines boissons commerciales.? C'estégalement utilisé dans la cuisine, la cuisson, et comme un écart sur des pains .

Sirops-?Ils sont épais, liquides biscous, contenant de grandes quantités de sucres dissous.? Beaucoup de boissons utiliser des sirops pour compenser l'acidité de certains jus de fruits utilisés dans les recettes de boissons.

Épaississants sont des substances qui, lorsqu'il est ajouté à un mélange, augmente sa viscosité sans modifier substantiellement ses autres propriétés.

Flour-?Il est souvent utilisé pour les sauces épaississants, des gombos, et les ragoûts.

Céréales-?Ils sont utilisés pour épaissir les soupes.

Gommes-légumes?Quelques gommes végétales comprennent alginin, gomme de guar, gomme de caroube et la gomme de xanthane.

ProtéinesQuelques épaississants de protéines comprennent le collagène, les blancs d'œufs, furcellaran et la gélatine.