Les nitrites nitrates additifs alimentaires guéris» - Nutrition

Le nitrite de sodium est utilisé pour le durcissement de la viande car elle empêche la croissance bactérienne et, dans une réaction avec la myoglobine de la viande, donne au produit une couleur rouge. Pendant le processus de durcissement, sont convertis en oxyde nitrique, qui se lie à la myoglobine dans un rougecouleur. Sans nitrites, des hot-dogs et du bacon serait une couleur grisâtre très appétissant, mais peut-être que ce serait une bonne chose, nous décourager de manger toute cette nourriture grasse. nitrites Il ya des hot-dogs gratuits sur le marché, mais peu de gens achètent en raison de leurcouleur, le cancer se damner nous voulons que notre être rose !

Quelle est la différence entre et nitrites? Deux nitrates et les nitrites sont autorisés dans la viande de durcissement et de la volaille à l'exception de bacon, où l'utilisation des nitrates est interdite. Nitrite de sodium est couramment utilisé aux États-Unis et partout ailleurs dans le monde. Nitrate est réellementchangé en nitrites par l'action des bactéries pendant le traitement et le stockage de sorte que notre nourriture est toujours guérie avec des nitrites, même lorsque le processus commence avec les nitrates. L'avantage de processeurs est d'utiliser nitrites directement, car ils peuvent mieux contrôler les doses et les processus. nitrites sont efficaces à moindredes températures dans la gamme de 36 à 40 degrés F pendant nitrates nécessitent des températures de 46 à 50 degrés F. ainsi la croissance des bactéries est plus lente pour l'utilisation de nitrites .

Les sources les plus courantes pour les nitrites / nitrates dans le traitement de la viande sont le nitrate de potassium, (que vous connaissez peut-être aussi salpêtre) et de nitrate de sodium, (aussi connu comme le Chili salpêtre.) Ces substances sont également utilisés dans les engrais, la fabrication de bombes et des pièces pyrotechniques.

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En raison de la toxicité des nitrites (nitrite de sodium pur est un poison puissant, car il vous suffit-il? D'une cuillère à café de mettre votre vie en danger), la concentration en nitrite maximale autorisée dans les produits carnés est de 200 ppm. Pendant la cuisson, nitritesdans la viande peut réagir avec des produits de dégradation des acides aminés, des nitrosamines se forment, ce sont des cancérogènes connus. Une étude réalisée en 2007 par suggère aussi un lien entre la consommation de charcuterie et de la maladie pulmonaire obstructive chronique avec des nitrites suggéré comme une cause possible. Bien que le lien entre le cancera été démontrée chez les animaux de laboratoire, il n'est pas encore certain que les nitrites dans les aliments transformés sont à l'origine du cancer. Une énorme quantité de preuves indirectes n'indique que les nitrosamines sont cancérogènes pour l'homme. Cependant, il est difficile d'évaluer le risque de cancer de l'exposition quotidienne de 1microgramme d'aliments et de boissons. Des recherches sont en cours et il appartient au consommateur de prendre des décisions éclairées au sujet de leur propre régime.

Presque tous les poissons et contiennent un certain niveau de nitrites et comme d'habitude avec des additifs; nitrites sont une épée à double tranchant nitrates inhiber la croissance de botulisme, retard rancissement, préserver la saveur et nous donne cette couleur rose nous sommes habitués à en conserves de viande.. L'inconvénient évident est le cancer, mais c'est une possibilité lointaine penser lorsque saveur, rancissement et l'intoxication alimentaire sont des préoccupations immédiates. Sans nitrites et les nitrates, certains aliments serait impossible à faire en raison de la toxine botulique. bactérie du botulisme (Clostridium botulinum)ont besoin d'un environnement anaérobie (sans air) pour se développer et se multiplier;. salami et autres saucissons secs fournir tous les environnements idéales pour la croissance des bactéries et les toxines qu'elles produisent botulisme, tout en n'étant pas une maladie d'origine alimentaire commune est une maladie paralytique mortel,qui est toujours traitée comme une urgence médicale. La toxine botulique est détruite par la cuisson, mais la plupart des éléments affectés n'obtiennent pas cuit, est-ce qu'un cuisinier salami? botulisme est la préoccupation lorsque vous voyez un renflement boîte de nourriture, toujours jeter un peut comme ça, et aucun dégustation pour voir si il est correct! Cooking sera cependant également tuer les bactéries botulique et les empêcher de produire leur toxine en premier lieu. Heure et contrôle de la température sont essentiels lors du traitement de la viande.

Les nitrites dans les légumes

Cultures conventionnelles applications lourds d'engrais azotés peuvent avoir des nitrates à s'accumuler dans les légumes. Mais l'application d'engrais d'azote trop peut être mauvais pour la santé humaine. Lorsque nous consommons ces légumes, les nitrates peuvent se transformer en nitrites. Légumes bio sont pas plus sûres que parce que l'azote peut provenir de compost, ainsi que des engrais chimiques.

Des niveaux élevés de nitrate dans les aliments ou l'eau potable sont connues pour être dangereuses pour les bébés. Pendant les trois premiers mois de la vie qu'ils causent du sang à transporter moins d'oxygène, et l'enfant peut suffoquer. Pour les enfants plus âgés et les adultes, la consommation de hauteles niveaux de nitrate est liée à un cancer oesophagien, du fait de la formation de nitrosamines .

Pour le cuisinier dans la cuisine, parfois nous voyons un mélange de boeuf haché qui reste rose, même si elle a été bien cuit. Si vous avez déjà rencontré lors du dépôt de pain de viande ou boulettes de viande, vous pourriez être en mesure de rejeter le blâme sur le céleri. Céleri estsouvent cultivé avec de grandes quantités d'engrais azotés et de le mélanger avec du boeuf haché provoque la même réaction qui maintient lard rose

Nous disposons de 5 mille ans d'histoire en utilisant les nitrites / nitrates pour conserver les aliments. L'pratique de guérir nourriture avec du sel a commencé dans la haute antiquité. Le processus est tout au sujet éliminer l'humidité de la nourriture qui est conservée. (Dois tout à ce processus, bien que leur selétait natron, mais c'est un autre sujet). alimentaire a été préservée avec du sel ordinaire, le chlorure de sodium, mais inconnu à ces gens, c'est que le sel qu'ils utilisaient était contaminée par des nitrates. Ce n'était pas jusqu'à ce que le moment salpêtre a été découvert comme un produit chimique distincte etest devenu une partie dominante de la conservation des aliments. En ces jours, la quantité de nitrate / nitrite présents dans la nourriture était jusqu'à 50 fois plus que celui utilisé actuellement. L'avènement de la réfrigération a un long chemin à réduire les quantités de nitrites /nitrates utilisés dans l'alimentation .

En 1980, nitrosamines ont été découverts dans la bière La nitrosamine n'a pas été formé durant le processus de brassage -.. Il a été formé par séchage direct au feu de malt, un de ingrédient utilisé dans la fabrication de la bière en convertissant le processus de tir direct de séchage indirectséchage-le-feu, la formation de nitrosamines fil nettement réduit. bière ne contient plus que 2% du montant de dimethylnitrosamine qui était présent il ya 20 ans .

LégumesNitrates mg / kgÉpinards 1631 - betterave 1211 - 1051 laitues choux 338 -? 155 pommes de terre carottes choux-fleurs 97 86 - Choux de Bruxelles 59 - 48 - tomates oignons 17

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