TV Chefs repas malsains - Nutrition

Chefs de télévision célèbres tels que Jamie Oliver et Nigella Lawson ont des programmes de télévision ordinaires qui démontrent comment préparer, les aliments entiers maison fabuleux. Les présentateurs ont également publié une série cuisine populaire chapeau de livres ont été des best-sellers dans le monde. Les émissions de télévision etlivres incontestables les régimes de l'influence de nombreuses personnes et les choix alimentaires. Mais une nouvelle étude menée par une équipe de chercheurs en Colombie »,A constaté que plusieurs de leurs recettes étaient en moins bonne santé que les« plats préparés »vendus dans de nombreux supermarchés L'étude a révélé que les repas du présentateur de télévision contenaient beaucoup plus de matières grasses, de graisses saturées, de l'énergie. (Calories; kilojoules) et moins de fibres dansune portion standard que les plats préparés. C'est étonnant comme les plats préparés, souvent désignés comme des dîners de télévision ont été largement condamnée comme insalubres, malgré l'information nutritionnelle publié sur les emballages .

Pire encore, aucun des 100 repas préparés et les 100 TV repas présentés testés, entièrement conformes aux recommandations émises par les lignes directrices de l'Organisation mondiale de la santé pour éviter les maladies liées à l'alimentation. Tous les repas testés, à partir de deux sources, avaient des niveaux excessifs de graisse (en particuliergras saturés), de la protéine et le sel .

La conclusion alarmante est que ni les plats préparés, ni ceux qui sont préparés à partir de recettes publiées dans des livres publiés par les présentateurs de chef de la télévision, répondaient aux normes nutritionnelles internationales pour une alimentation équilibrée. Cet article discute ces résultats et leurs implications.

Les programmes cuisinier télévision sont très populaires partout dans le monde. Ils favorisent la cuisine maison et fournissent une excellente source d'information sur les ingrédients, méthodes et styles de cuisine. Il est clair que ces chefs, à travers leurs programmes de télévision populaires et leurs livres, influencent de nombreux peuples 'régimes et promouvoir la cuisine maison comme une alternative à la restauration rapide et les plats préparés achetés dans les supermarchés. Cependant, en dehors de l'information nutritionnelle fournie pour certaines des recettes dans les livres, il ya peu de données nutritionnelles globales disponibles pour ces repas en comparaison avec préparéerepas disponibles dans les supermarchés.

Tort ou à raison, intentionnellement ou non, télévision recettes chef sont souvent promus comme étant en bonne santé, peut-être surtout parce qu'ils sont à la maison cuits. Certaines fondations hospitalières au Royaume-Uni ont utilisé des recettes de chef de télévision lors de la conception que l'on appelle des repas sains pour l'hôpital. L'généralimpression est que ce repas préparés par des chefs cuisiniers de télévision lors de la diffusion et des recettes publiées dans leurs livres sont en bonne santé. D'autres comparaisons, plats cuisinés faits à la main, parfois appelés plateaux-télé sont largement critiquées comme étant malsaine. Tant la recommandation alimentaire majeure pourLe programme de Change4Life du gouvernement britannique et les initiatives ChooseMyPlate américains contiennent des conseils pour éviter la consommation fréquente de plats cuisinés. Pourtant, il n'ya eu aucune étude détaillée du contenu nutritionnel des repas prêts à comparer avec les recommandations de l'Organisation mondiale de la santé pour une alimentation saine .

L'étude de recherche a examiné ici de comparer les données sur la nutrition pour un échantillon de 100 plats cuisinés et 100 recettes des livres de chefs de télévision populaires (choisis au hasard).

Les chercheurs ont choisi des recettes de cinq best-seller, a récemment publié des livres de recettes britanniques: 47 de l'auteur Jamie Oliver, 25 à partir de Nigella Lawson, 21 de Hugh Fearnley-Whittingstall et 7 de Lorraine Pascale Cela a fourni un échantillon de 100 recettes les chercheurs... également sélectionné 100 marque propre, prêt à manger des repas, de grands supermarchés britanniques Les critères utilisés pour sélectionner les 200 repas ont été:

Pour les chefs repas de télévision, la composition nutritionnelle est fondée sur les matières premières indiquées dans les recettes, excluant les ingrédients facultatifs. Pour les plats cuisinés données nutritionnelles ont été obtenues à partir des sites Web des supermarchés ou des informations sur les paquets.

Pour chaque information nutritionnelle des repas ont été recueillies pour:

Le tableau ci-dessus compare la composition nutritionnelle moyenne par portion pour les repas de chef 100 de télévision et les 100 plats cuisinés. La médiane est simplement le point milieu, qui est la moitié du repas de l'échantillon ont des valeurs supérieures et l'autre moitié des valeurs inférieures».

Le tableau montre que le repas de chef de TV avait beaucoup plus d'énergie (calories), protéines, lipides, (surtout les gras saturés que les plats cuisinés. Les repas de chef de la télévision ont également eu beaucoup moins de fibres. Beaucoup de différences étaient assez grandes.Par exemple, il était fibres deux fois et autant dans les plats préparés, et presque deux fois plus de matières grasses. Beaucoup de gens ont fait remarquer que de nombreux Chefs de télévision semblent généreusement Arroser d'huile d'olive sur la plupart des repas pendant les présentations. Le contenu énergétique de portions comparables est25% plus élevé pour les repas de chef de la télévision .

Le tableau suivant (ci-dessus) compare la source d'énergie ainsi que des mesures couramment utilisées pour évaluer des aliments sains. Ces mesures sont le rapport de la fibre pour les calories (mégajoules) dans la nourriture et la densité de sodium, qui est le sodiumcontenu exprimé par rapport à la teneur en énergie. sont également indiqués les valeurs nutritives recommandées par l'Organisation mondiale de la santé (OMS) pour une alimentation saine. L'pourcentage valeurs indiquées dans les colonnes de droite se réfère à la comparaison avec les directives de l'OMS. Voici les principales constatationsétaient les suivantes:

Le tableau ci-dessus compare indique le nombre de chaqueRouge pour une grande, d'ambre pour modéré et vert pour Low ..

Les conclusions générales par rapport à cette classification sont les suivants:

Publié chef recettes TV, qui n'ont souvent pas l'information nutritionnelle, et plats préparés vendus dans les chaînes de supermarchés, surtout ne répondaient pas aux directives alimentaires sains OMS. Ces repas étaient plus élevés en matières grasses, graisses saturées, en protéines et en sodium, etétaient plus faibles en fibres, que les recommandations de l'OMS pour des repas sains.

Repas basées surTV recettes ChefÉtaient généralementMoins sainQuePlats cuisinésEn dépit de diverses autorités sanitaires se réclamant plats cuisinés étaient en moins bonne santé que les repas cuisinés maison. L'TV recettes de chef contenaient significativement plus de protéines, d'énergie (calories), de gras et en gras saturés, de protéines et beaucoup moins de fibres. Cependant, seulement 4%des plats préparés rencontré la recommandation de l'OMS pour le sodium et 35% des recettes de chef TV, malgré les efforts visant à réduire l'apport alimentaire en sel ».

Étant donné que beaucoup de gens croient que les recettes de chef de la télévision sont des plats cuisinés santé à domicile, ces résultats ont des implications profondes pour le World-Wide nouveau combat l'obésité. Une importante étude au Royaume-Uni sur les causes de l'obésité a conclu que. Les repas que les gens mangent«normalement» sont tout simplement trop riches et contiennent trop de calories, et trop de graisse. Les ingrédients disponibles dans l'Ouest ont été fortement transformés depuis les années 1970 lors de l'épidémie d'obésité a commencé.

Cette étude a montré que les personnes qui suivent l'exemple des Chefs de télévision pour les repas cuisinés maison sont susceptibles de consommer trop de calories et trop de graisse. A tout le moins, les livres publiés par les Chefs de télévision devraient contenir des informations détaillées sur la nutrition. De même les gens qui regardentces programmes doivent être informés que les repas ne sont pas nécessairement en bonne santé, en dépit d'être cuisiné à la maison. Peut-être devraient être encouragés les présentateurs de ces programmes pour cuisiner des repas sains.