Comment ça Popcorn Pops? Pièces et structure de noyau de maïs. - Nutrition

Des bambins aux vieux tout le monde aime popcorn. Si popcorn est mesurée en litres alors Américains consomment à eux seuls 10 milliards de litres chaque année. Comment un noyau peu appétissante de maïs deviennent si délectable dans les deux minutes ou deux?Intérieur féculentDe noyau et les propriétés deEauEtGazSont responsables de sauter le grain.

Popcorns sont généralement huile crevés ou de l'air crevés, lorsque les grains sont placés dans de l'huile chauffée ou de l'eau d'éclateur à air chaud à l'intérieur du noyau obtient surchauffée et la température s'élève au-dessus de point d'ébullition de l'eau. Mais en raison de l'eau du noyau dur et rigide ne peut pass'évaporer et se déplacent les molécules d'eau rapides augmenter la pression à l'intérieur du noyau à partir de 100 kPa à 900 kPa, suivant une telle eau énorme pression pénètre dans la structure de l'amidon. Nouvelle augmentation de la rupture de la pression de la coque dure de noyau. La pression entourant l'amidon alors considérablement réduit instantanément à 100 kPa(pression atmosphérique), cette réduction de la pression permet à l'eau de s'évaporer et d'élargir aussi la loi de Boyle suggèrent. Cette modification entraîne l'amidon dans le noyau pour développer 30 fois sa taille originale. ce changement est si rapide que cela rend noyau d'exploser ou de la pop.

En ce qui concerne ces faits son nécessaires pour stocker les grains non éclatés dans un contenant hermétique, si les noyaux sont maintenus à découvert pendant une journée dans un climat sec, ils peuvent perdre 1% d'humidité et si elle perd 3% ou plus, il ne sauteront pas!

Un autre fait intéressant à propos de pop-corn, c'est qu'il a deux types de flocons (noyau après popping), papillon et champignons. Photo sur le côté droit explique clairement la raison de cette appellation. Flocons de papillon sont doux et la qualité de fondre-dans-votre-boucheet les flocons de champignons sont plus rigides et la coque est plus perceptible. Deux grains de la même épi peuvent avoir deux flocons différents, mais plus tard biotechnologie nous a fourni hybride qui peut produire 100% de flocons de papillon de 100% de flocons de champignons.

Charles CretorsEst crédité de l'invention du fabricant de popcorn, à l'origine popcorns ont sauté sur une flamme nue, et le panier de fil fourré avec un noyau brut a été tenu et serré au-dessus. Le résultat a été inégale, secs et grains éclatés et demi, et parfois il serait virer au noir.la machine de Charles était premier dispositif qui a sauté les cors uniformément dans peu de temps ».

Puis de nouveaux types de dispositifs ont été faites sur cette base.MachinesÀ des fins commerciales ainsi que les maisons ont été développés. Instruments et pièces ont été ajoutées qui protège les cors surgi de noircir.

Air et de l'huile sont deux modes différents qui chauffent le noyau jusqu'à ce qu'il saute, c'est pour cela que deux mécanismes différents est nécessaire pour produireAir sautéEtHuile sautéCors.

Micro-ondesRayonnementInteragit avec tousMolécules dipolairesMolécules à charge négative et positive séparé). L'eau est également une molécule dipolaire et donc interagit avec le rayonnement de micro-ondes et vibre environ avec la fréquence des vagues. Quand les cors sont microwaved l'eau à l'intérieur du noyau obtient et le pop-corn apparaît comme décrit ci-dessus.La nouveauté dans ce processus, c'est que nous n'avons pas utilisé l'huile ou à l'air chaud de faire éclater le noyau .

Très faible en gras saturés»

Sans cholestérol

Très faible en sodium»

Très faible en sucre»

Riche en fibres alimentaires»

Huile maïs soufflé ont 7% de matières grasses et de fibres alimentaires faibles en comparaison avec l'air éclaté.

Boules de maïs soufflé sont doux et parfois salé, et différentes régions ont leurs propres recopie pour ces boules savoureux. Parlant dans le style indien, ils sont une sorte de pop-corn ladoo '.

Il ya une histoire bien connue au sujet des boules de maïs soufflé, Dieu sait mieux. Dans très inhabituel climat une ferme du Nebraska a été rincé avec de fortes pluies dans laquelle la canne à sucre ont été cultivées et la ferme était sur une hauteur, au-dessous, dans la vallée torride soleil brillait quisauté les grains de maïs dans le champ de maïs. sirop de sucre à partir de la hauteur est descendu dans un champ de maïs et a formé de grandes boules de maïs soufflé. Malheureusement, ces balles ont été mangées par les sauterelles. Cela s'est passé le 21 Juillet 1874 (année de la météo rayé).