Le cacao traitée avec alcali - Nutrition

Ceux d'entre nous qui sont vraiment vigilant au sujet de manger tous les aliments naturels pourraient passer beaucoup de temps à les étiquettes des ingrédients de lecture. Quand nous faisons cela, nous pourrions toujours nous retrouver perplexe quand nous réfléchissons sur certains ingrédients. Quel est le cacao traitée avec alcali? Il pourraitne pas sembler trop naturel quand nous lisons les mots traités et alcali .

Le cacao traitée avec alcali est également connu comme le processus néerlandais pour le cacao. Elle a été inventée par le chocolat hollandais du 19ème siècle? Maker? Coenraad Johannes van Houten. Né à Amsterdam, il a vécu de 1801 à 1887 et était un chimiste.

Le but du processus néerlandais d'ajouter une certaine base pour neutraliser l'acidité du cacao. La base utilisée est généralement un sel tel qu'un carbonate de sodium.

L'acidité du cacao dans sa forme naturelle provoque un goût amer et le cacao est de couleur brun rougeâtre. Lorsque l'alcali est ajouté, le goût devient moins amer et la couleur devient un brun plus foncé.

Les pièges du traitement alcalin comprennent une diminution de la quantité de polyphénols et d'antioxydants dans le cacao. Si le cacao n'a pas été traitée avec l'alcali, il aurait des avantages pour la santé.

Le cacao traitée avec alcali est aujourd'hui largement utilisée dans de nombreux aliments contenant du chocolat.